| |
Еженедельник "Диван-газета"
Всё дело в шубе
Есть ли селёдка в салатах «сельдь “под шубой”», купленных в Снежинске?
Некоторое время назад журналисты «ДГ» купили в одной нашей кулинарии вожделенный салат. Увы, рыбы в нем практически не оказалось. На справедливую претензию повара пообещали исправиться. Через некоторое время мы решили это проверить, причем в разных точках общепита.
Шаг первый – покупка
Сельдь «под шубой», наряду с «Оливье» и «Мимозой», полноправный участник не только праздничных застолий, но и вкусное и полезное повседневное блюдо. Его можно взять на обед в кафе или столовой.
Своё название угощение получило из-за рецепта, согласно которому мелко нарезанное филе сельди укладывается на плоское блюдо и последовательно накрывается слоями из варёных овощей с майонезом. «Шубы» бывают разные, в зависимости от вкусов и способностей повара. А вот главный «герой» салата неизменен – любимая и уважаемая всеми селёдочка.
Кушать готовое блюдо любят все, а вот разделывать, освобождать от костей и шкурки рыбьи тушки – далеко не каждый. Казалось бы, что проще, купи готовый салат и ешь на здоровье. Только похожа ли магазинная селёдочка на ту, что приходилось отведывать в гостях или готовить собственноручно?
Пробежавшись по Снежинску, искомое было обнаружено в кулинарных отделах МУКО «Октябрь» (ТЦ «Юбилейный») и МКП «КШП» (ТЦ «Меркурий»). Затратив 124 рубля 60 копеек, мы стали обладателями двух пластиковых лоточков с деликатесом (маленького и побольше соответственно).
Шаг второй – исследование
Для проведения «препарации» образцов мы вооружились чистыми тарелками, столовыми приборами, фотоаппаратом и терпением. Отделить зёрна от плевел, то бишь селёдку от шубы, оказалось не так уж и просто.
Натёртые слои салата из «Юбилейного» расставались друг с другом легко (майонез был только сверху), а вот мелко нарезанные кубики из «Меркурия» отделить от следующего слоя «шубы» было сложнее: салат к моменту покупки успел хорошо пропитаться майонезом и делился на составляющие неохотно.
Кучки овощей перебирались в тарелки, а все участники дилетантского эксперимента с замиранием сердца ждали появления «виновницы торжества» - селёдки. Вот и она!
В образце из «Юбилейного» рыбка была обнаружена нарезанной крупными кубиками, лежащими в сантиметре друг от друга. Селёдка из «Меркурия», напротив, была разделана очень мелко (что даже затруднило её извлечение) и, видимо, благодаря этому, располагалась на картофельном слое равномерно.
Итог: восемь тарелок в два ряда со свеклой, морковью, селёдкой и картофелем, выложенными горками. Кучки селёдки, впрочем, как и остальных ингредиентов, казались по размеру примерно одинаковыми.
Шаг третий, самый приятный – дегустация
С трудом дождавшись завершающей фазы эксперимента, истекающие слюной журналисты приступили к еде. Оба салата оказались свежими и очень даже ничего на вкус.
Вывод: селедка оказалась и в том, и в другом салате. Вкус в обоих случаях удовлетворительный, но, на наш взгляд, экземпляр из «Меркурия» был лучше пропитан майонезом, может быть, благодаря своей «кубической» нарезке. В общем, приятного аппетита!
Авторитетное мнение
Прокомментировать процесс приготовления салатов мы попросили заместителя начальника МКП «КШП» В. Зорина. Виктор Борисович пояснил, что в технологической карте (по которой готовится любое блюдо) указывается не только перечень и количество необходимых ингредиентов, но и способ их нарезки (шинковки). Оказывается, для данного салата продукты можно как нарезать, так и натереть. А чтобы «шуба» получалась вкуснее, посоветовал хозяйкам готовить кушанье заранее, чтобы слои успели как следует пропитаться к приходу гостей.
Добро пожаловаться!
С вопросом о том, что делать, если купленный салат, как, впрочем, и любой другой продукт, окажется несвежим, мы обратились в Комитет по защите прав потребителей. Специалисты разъяснили нам, что, если качество продукта не устраивает, можно поступить двумя способами.
Во-первых, обратиться в магазин и попросить вернуть деньги за несвежий товар (кстати, многие городские предприниматели с пониманием относятся к просьбам горожан и идут на уступки).
Во-вторых, а также в том случае, если полюбовно вопрос решить не удалось, необходимо обратиться с письменным заявлением в регио-нальное управление №15 ФМБА России (по-старому – в СЭС). При этом нести туда предмет своего недовольства, то есть несвежую колбасу или йогурт, не надо: специалисты отправятся в торговую точку и возьмут пробы продукта на месте. Если он действительно окажется просроченным или испорченным, предприниматель будет оштрафован.
Изюминка
В Израиле сельдь «под шубой» усложнили и идеологизировали. Игорь Губерман и Александр Окунь посвятили это блюдо Карлу Марксу.
Построение салата имитирует учение о базисе и надстройке, где базисом служат простонародные элементы: сельдь, картофель, морковь, лук – символизирующие горестное положение рабочего класса, чеснок – еврейское происхождение известного экономиста. В качестве надстройки выступают утонченные лимонный сок и майонез, доступные высшему классу. Свекла являет собой символ красного знамени. Укроп напоминает бороду. Для правдоподобия можно покрасить его черным пищевым красителем.
Классика жанра
Состав: 2 сельди соленые, 1 луковица, 3 картофелины, 2 свеклы, 3 моркови, 2 яблока, 2 яйца, 200 г майонеза, соль по вкусу.
Приготовление: сельдь разделать на филе и нарезать небольшими кусочками. Картофель, морковь и свеклу вымыть и отварить в мундире до готовности. Дать остыть. Все овощи и яблоко очистить и натереть раздельно на крупной терке, репчатый лук измельчить. Яйцо сварить вкрутую и натереть на мелкой терке. На большое блюдо выложить половину картофеля, затем – слой сельди и лука, смазать майонезом. Далее выложить слой моркови, половину свеклы, яйца. Каждый слой слегка посолить и пропитать майонезом. Последним слоем выложить оставшийся картофель, яблоки. Сверху и с боков положить оставшуюся свеклу. Разровнять поверхность, смазать майонезом и поставить в холодильник на 2–3 ч.
Наталья Дунаева
dunaeva@snz-news.ru
Комментарии:
Гость
Ваш комментарий будет здесь
|
|
